寿司之神

TA的寿司为什么这么好吃?《寿司之神》推荐信

不加钙
2020-10-12 21:15发布影评

寿司之神

《寿司之神》

最近本着一个吃货的原则,我看了很多关于美食的综艺和纪录片,其实就是也想自己变成厨房的“神来之手”。

昨天看的一部叫做《寿司之神》,是“寿司狂粉”纽约导演大卫•贾柏前往日本,拍摄的关于三星厨师小野二郎的美国纪录片。

寿司之神

《寿司之神》

这部被称为仪式主义的狂欢,偏执狂完胜的纪录片是日本民族精神的缩影,脚踏实地且不失进取的决心,70年如一日守着自己只有10个座位的小寿司店。不扩建、不连锁、不跨界,直到70岁还亲力亲为去海鲜市场买鱼虾,上午领了大奖,晚上就回店里捏寿司,不喊口号,这就是日本的职人精神。

相较于厨神戈登•拉姆齐系列的美食节目,《寿司之神》赋予的意义远远大于美食主题本身,它更倾向于展示日本极致的“匠人精神”。

寿司之神

《寿司之神》

也许天赋的层次是不一样的,比如:米其林厨师的嗅觉和味觉各有不同,但是滴水穿石长久磨砺之后,同样可以超越五感的限制,达到极致的存在。

开篇就是戴着手套的一双手打开了这间隐身东京办公大楼地下室的小店面,为了保护做寿司的双手,不工作的时候,小野二郎都会要求着手套,连睡觉都不例外。

寿司之神

《寿司之神》

“一旦你决定好自己的职业道路,就要全身心投入其中。”大家都懂得的道理,但只有做到了极致才能成为小野二郎。

小野二郎的寿司看起来很简单,吃起来是“因极简而纯粹的味道”。很多人说寿司就是米饭加食材,有什么厨艺可言?你再耐心地看下去,就知道这搬上餐桌的“简单”背后有多繁杂的工序。

寿司之神

《寿司之神》

食材自是不必说,各供应商都是各自领域的专家。

为了让章鱼的肉质变软,学徒会给章鱼按摩40—50分钟;有自己独到的一整套蒸米手法,米饭的温度用手工蒲扇扇凉,保持在最适宜的人体温度;学徒学会基本功十年后才会允许你开始煎蛋;料理的鲜度和温度差一分的口味都不会上桌。

寿司之神

《寿司之神》

现在的家长总希望自己的孩子能有轻松的工作,有很多空闲的时间,还有很多的钱。但家长们都没有想到要让自己的孩子精进自己的技能,似乎大学一去,家长们对于上培训班的热情就灰飞烟灭了。但极致的意义在于不仅你生来拥有天赋,而且你还每天都比其他人努力些能够坚持足够长的时间。

很可惜,现在这份美味被高高在上的人给垄断了,“数寄屋桥次郎”寿司店只接受熟客用餐,新客几乎难以预约订位,提前一个月的预约基本上一号就已经满员,只有权贵能吃到,也因此被米其林摘星了。

寿司之神

《寿司之神》

但米其林三星的称号在小野二郎的眼里不及手中的寿司来得重要,现年95岁的老爷子,做了七十多年的寿司,并将其作为毕生的信仰,无形的名和有形的利于他而言早就有了。

神即是朝圣之路,只要是用生命在追求信仰的人,本身就已经是神。寿司之神被摘星踢出米其林,意味着这家顶级的寿司店终于可以按照自己的方式行事,不必再承受来自米其林的束缚和压力了。

寿司之神

《寿司之神》

也是因为这份虔诚,让很多前去品味寿司的人在餐桌上很紧张。其中碰撞着很多不同人的价值观,有人认为太拘谨的用餐体验不值得,也有人认为这是对美食的敬畏。

寿司之神

《寿司之神》

​看这部纪录片的时候,只需要静静地体验别国的文化,不必带上戾气,文化价值观碰撞间的见仁见智,也是有趣的一部分啊。

©本文版权归作者 不加钙 所有

任何形式转载请联系作者

展开阅读全文

5

最新评论

暂无评论

没有更多评论

评论来两句...

5
评论 发送

还可以输入 300 字