日出之食

冬天赖床的毛病被这部美食片治好了

毒sir
2017-12-22 13:57发布影评

最近天气好冷。

连多次入秋入冬失败的广州都在用最低6°的气温,重振它的雄风。

为了能在热烘的被窝里多躺十五分钟,不少人连早餐都舍弃了。

日出之食


这……怎么可以。

不吃早餐的话,哪有力气专心工作,然后争取不加班好好吃晚餐咧!

而且你们知不知道,错过了早餐你们就错过了糯米鸡奶黄包烧卖萝卜糕小混沌拌面鲜肉包烧饼油条豆浆三明治皮蛋瘦肉粥炒粉刈包面线粽子茶叶蛋……

日出之食


错过早餐,就相当于错过一个世界。

所以下面这部“早餐片”,一定要在睡前看。

不然明天哪有动力起床啊!

日出之食

日出之食


《日出之食》出自金鹰纪实卫视,据说会有35集。今年11月时在湖南卫视和金鹰纪实卫视播出了第一季。

四集,分别拍了北京、陕西、湖北、云南。

肉叔大学的时候,因为起床艰难,常常饥肠辘辘地去上早上第一节课。直到某天被一身型圆润的同学推荐了一首“早餐歌”作手机闹铃。

是台湾歌手卢广仲的《早安,晨之美》。

公众号后台没有找到原版,找到一首翻唱的你们凑合听。

日出之食 早安,晨之美!周旺-不要音乐

神奇的是,在这首“有好多好多早餐在这里”的BGM下,肉叔每天早上和被窝的决斗都是屡战屡胜。

是,早餐的力量,就是这么大。


北京

北京,旧时帝王之都。

它最受欢迎的早点,都是些平民菜:烧饼、粥、卤煮、焦圈、豆汁儿。

宋军家的羊肉烧饼,进店的人都得来上几个。

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别看它好像干巴巴的。饼皮酥脆内有馅,馅里又带汤。

咬一口,肉汁儿滴溜溜地流。

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所以这家餐馆里有这种“奇观”——食客们会“吸”饼。

好多人不喜欢羊肉的膻,但店主宋军对去膻有妙招。

用切碎的洋葱,拌入馅料;馅料里还加了蔬菜汁,这样就能保证肉馅不干,吃着“润”。

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羊肉烧饼,最重要的当然还是羊。

宋军用的羊,来自内蒙古一个合作了几十年的供应商,乌拉特草原的溜达羊。

这种羊不圈养,天天扭着屁股在草原上散步晒太阳。

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好吃的羊,都是快乐活泼的sunshine羊。

宋军的羊肉烧饼店,从他的爷爷辈就开始经营,到了他手里,一样的配方和味道,即使近年羊肉价格涨不少,他还是咬咬牙接着做,想的无非是不能砸了祖宗的招牌。

招牌在,口碑自然在,每天排队买饼的人比饼的芝麻还多,没几下就会卖完。

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羊肉吃多了易燥热,这时候,最适宜来一碗清甜的荷叶粥。

肉叔以前一直以为荷叶粥得把荷叶榨汁或切碎丢粥里煮,看了这片才知道自己太naive——原来是煲好了粥,放在层层荷叶里包裹着焖,让荷叶清香渗入清粥便成。

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但,做这粥,得“辣手摧花”。

大清晨,伙计就得泛舟荷塘身处,采荷。

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荷叶虽然不入粥只供味,但采摘也还是有讲究——太嫩不行,太老更不行,得要青翠的“青年”荷叶。

要粥好喝,煮粥时还得注意不停地搅拌,这样出来的粥才有黏稠感,喝下去才顺喉。

等厨子手臂搅出了健硕的肌肉,那他一定也掌握了一等一的好粥。

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图文无关


武汉

武汉人把吃早饭叫作“过早”,听起来漫不经心,实际上很傲娇。

武汉的早餐,令当地人很是自豪。

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厨子给饼子翻面,看着轻易,实则炫技(不信你自己煎个荷包蛋蛋试试这样翻)。

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武汉早餐,品种多,价格低廉。用纸碗一装,就能边走边大快朵颐。

传统的有热干面。

面烫软,捞出加芝麻酱、卤水等佐料,二十秒就能做出一碗。

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创新的油饼夹烧卖。

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但肉叔个人最稀罕的,是这道豆皮。

满满的一锅,师傅会用少女心的碎花盘子给分成小份。

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豆皮,类似广东这边的糯米饼。

在热油锅里加入面糊打蛋,翻面后依次加入糯米和调好味的肉末+香菇+香干馅料。

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没多久,豆皮就出炉见客!


不知道是不是电视台来拍了,老板这回摆盘还很讲究,中间给搁朵绿菜花,又香又骚气。

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食客吃过后也是人人夸。

法国老外自己一人点两份,边吃边直播,馋死网友,还把豆皮夹起来“给他们看一下”。

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中国食客发挥语言优势,说它又脆又入口柔滑。

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喂!你们这些有得吃的,能不能考虑下我们这些没得吃的人的感受啊摔!


陕西

陕西应该是全国最好下面吃的省。此省的面食,多达50种。

空心挂面,空心的效果来自不同面粉的粗细差异。

挂晒的时候是小清新,一根根细面随风晃悠的样子,看了想让人拉着女朋友钻到面下头去玩浪漫捉迷藏。

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这面在厨房里还有“潜力”。

想吃婉约的,就简单煮个小面。

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想要豪放点,还可以和菜肉葱花下锅炒。

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想吃个球,就用筷子绕成团,做炸面丸纸。

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一面多吃,既可以吸溜吸溜,又可以嘎嘣嘎嘣。

陕西的面好吃,少不了给它点睛的一勺辣子。哨子面、biangbiang面、面皮都需要它。

有网友这样总结陕西的辣椒:香气浓厚,辣劲又会手下留情。所以肉叔这种非北方人,面对陕西辣也能大吃特吃。

秦椒,细长皮薄,能伸能缩——做辣子做辣面都成。

做法对辣椒来说犹如上刑:先暴晒脱水至干脆;再切成小段。

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还不够——上石碾,碾压七七四十九回。

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辣椒的尸骸粘在石碾上薄薄的一层,人类看到都想舔。

粉身碎骨后,留一道香气在人间。

简直就是生得伟大死得光荣。

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最后热辣辣的一勺加在面条上,妈呀,看到就舌头酥麻。

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肉叔先投降一会儿……去吃个辣条再来继续。


云南

陕西好面,云南则嗜米。

在云南,米制品是人民的主食。

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米糕、米线、饵丝、粑粑——当中,米线是早餐首选。

在云南吃米线可高级,过桥米线、口缸米线、豆花米线、凉米线,啥子都有,每天吃可以一个月不重样。

还有私人订制的小锅米线,一锅就是一碗,想加什么料,让老板帮你DIY。

李淳凤的小锅米线店只有15平米,但已经开了13年,每天上午就能卖出800碗。

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受欢迎,当然有独门绝技。

李淳凤的绝技很简单:分量足、配料鲜、搭配巧。

看这面上的大块肉饼,才不是什么随随便便的猪,供货的是黑毛土猪的健壮后腿。

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亲自腌制的酸菜,咸咸酸酸,正好中和肉的油腻;再往锅里放几块臭豆腐,就是李淳凤家米线香气的秘诀。

最紧要是,她家米线够实在,便宜兼大碗,配料都是大勺大勺往面里加。

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光看她煮米线,都觉得好舒爽。

能带来同样视觉满足的,还有这个”火巴“肉饵丝。

正宗的“火巴”肉,要在巍山才能吃到。

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通常我们吃米线面食,主角就是面线无疑。但巍山的这碗“火巴”肉饵丝,主角是肉。

一块一放在碗中,几乎就能让你忘记饵丝的大块猪腿肉。

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巍山的“火巴”肉饵丝,遵循的是1300年前留下来的做法,炭火烤。

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这种做法能够去除不少猪腿里的油脂,令肉肥而不腻。

你看,烤过过后的猪腿子,多么诱人。

好像隔着屏幕都能闻到柴火肉香。

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烤过后冲洗掉猪腿上焦黑的部分并浸泡,再炖至肉质酥化软糯,才能成为合格的火巴 肉。

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要是能吃到这一块,肉叔觉得自己多长几斤肉都愿意。

我是肉叔开始总结的分隔线

每集半小时、只有四集的《日出之食》三顿饭的时间就能看完。

制作上,它有向《舌尖上的中国》靠拢的意思。

旁白文艺摄影美,做菜拍出隆重的仪式感。

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虽然在镜头前点菜的食客“演技”差了点。

加上每集长度的限制,食物的量和饮食文化的深度都略嫌不够。

但肉叔觉得,《日出之食》找到了一个关于“中国人的吃”最好的角度——早餐。

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劳动的民族,无论白领蓝领,最少不了就是每日开始的这一顿。

吃这件事,早就不知不觉地成为了一种平民的智慧。

怎么吃才能吃得又饱又有营养还不贵?

荤素搭配的烧饼面线,干湿结合的油条豆浆,

各种早餐里也能多少看出国人的实在。

宋军家的饼店,开业几十年,在物价飞升的今天,价格依旧实惠。

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热门米线店门外的食客们也不顾忌什么形象,用两把塑料凳,就这么排排坐将就着吃。

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吃,大概是我们生活中最重要的一件事。

当中蕴含的道理,无非是吃饱了才有力气做事赚钱,把日子过好。

把我们每天从床上拽起来的,不止梦想,还有美味的早餐啊。

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身在广州的肉叔最后只想问一句——

广式早茶什么时候才拍?!

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