和食双神:最后的约定

征服日本的两个男人,看得我只想舔屏

独立鱼电影
2017-12-22 11:28发布影评

一部《寿司之神》,让许多人认识了小野二郎。

和食双神:最后的约定

算起来,这位26岁便开始做寿司的匠人,如今已经92岁高龄了。

六十余年的职人生涯里,几乎从未断歇过。

是当之无愧的「寿司第一人」。

也是目前世界上最年迈的米其林三星主厨。

和食双神:最后的约定

近来,又有一部关于他的纪录片出来。

鱼叔看过后,觉得很值得推荐——

和食双神:最后的约定

和食 ふたりの神様 最後の約束
和食双神:最后的约定

这是去年推出《不了神话宫崎骏》的NHK的最新纪录片。

和食双神:最后的约定

片名「双神」已经透露,除了小野二郎,还有一位主角。

日本美食界有三大公认的料理之神:

「寿司之神」小野二郎

「鳗鱼之神」金本兼次郎

「天妇罗之神」早乙女哲哉

另一位主角,正是被称作「天妇罗之神」的早乙女哲哉。

和食双神:最后的约定

鱼叔插一句,在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。

和食双神:最后的约定

早乙女哲哉也已年暮,今年已是70岁。

女神舒淇在两位大神面前,秒变小粉丝。

和食双神:最后的约定

说起来,两位食神相识于30年前。

最开始时,当时已经成名的小野,听闻早乙女的天妇罗名满一方,于是慕名品尝。

没想到,这一尝就是几十年,还尝出了惺惺相惜的交情。

和食双神:最后的约定

当然,暗地里两人也互相较劲。

不过,并不是同行之间的争抢顾客,或名利争夺。

更多的,是互相赏识。

互相加深对食材的理解,体会对方在食物中倾注的心思能量。

若是能够得到对方的肯定,心情会大好。

迄今为止,这种来往已经有5000来次。


比较奇特的是,这种交流是建立在一众无声胜有声的境界上。

有十年时间,两人几乎没有言语。

就是一个仔细品,一个认真做的模式。

进食就是所有的对话。

和食双神:最后的约定

但对方对料理每次的精进改善,彼此都了然于心。

小野这边,为了让章鱼肉的口感更弹,舍弃了直接用盐浸泡的方式。

而是不停地用手揉搓上一小时,把里面的纤维揉断。

和食双神:最后的约定

揉捏寿司时,也很有讲究。

既要让鱼片和米粒粘合,同时还不能太用力,要保证饭粒与饭粒之间是疏松透气的。

和食双神:最后的约定

这样寿司放下盘子的一刻,才会因为重力微微下沉。

入口时的口感才会更好。


这种手法,看似微不足道。

但却是凝聚了二郎几十年的经验和思考。

和食双神:最后的约定

早乙女这边,则独创了很多煎炸技巧。

比如虾,正常来说,许多厨师都坚持业界传统的一分钟炸法。

但他用眼睛去看、耳朵去听、大脑去想。

就用27秒。

多一秒多了,少一秒少了。

和食双神:最后的约定

这种炸法,可以让最外层酥脆的同时,还能保证虾的内心还具备天然的甜味。


还有海鳗,这是让很多厨师头疼的食材。

不管怎么处理,都无法彻底清除海鳗体内独有的一种腥臭味。

可偏偏到了早乙女手中,就像被施了魔法一般,腥味消失不见不说,海鳗的浓香还能得到最大的提炼。

和食双神:最后的约定

更神奇的是,一下锅就一盘散沙的海胆,都能被他做成美味的天妇罗。

和食双神:最后的约定

既然人物纪录片,里面自然还有两位除却料理时的闲暇生活。

小野的休息日,会去各个寿司店取经,以便博观约取。

和食双神:最后的约定

反观早乙女,则是到风俗店放松心情。

当记者打趣说:

小野很少和女性说话

你们两人性格真是截然相反呢

早乙女摇头,就像多年的老友般调侃:

你可不知道

老爷子其实是个闷色鬼

和食双神:最后的约定

实际上,已迈上塔尖的两人,多年来的确可以说得上是互相扶持。

随着鲐背之年的到来,小野的身体一年不如一年。

有段时间几度支撑不住,住进了医院。

医生也劝诫他,停止工作。

和食双神:最后的约定

这些变化,早乙女都看在眼里(很想说疼在心里是怎么回事……)。

早乙女被记者问及,对小野令人担心的身体状况作何感想时。

起初,他还是想保持乐观的性格,笑着称小野是自己想超越的对象:

他如果去世了

我就再也无法追上他了

和食双神:最后的约定

但说着说着就说不出话来,转身默然落泪。

和食双神:最后的约定

为了给小野打气,早乙女单方面宣布:

我要做到130岁

所以你也至少做到100岁吧

和食双神:最后的约定

这也是片名「最后的约定」的由来。

他还带小野去看画展,用折翼却依旧努力飞舞的蝴蝶激励他。

和食双神:最后的约定

尽管身体已经不如往日健康。

因为年纪大,味觉退化,皮肤干燥,感官能力下降;做料理也不如之前那样得心应手。

小野还是坚持到店里,继续站在职人的位置上。

和食双神:最后的约定

如果一次将寿司捏不成形,就多试几次。

如果手上因水分不足粘上米粒,去润湿就好了。

看起来,小野像是个迟暮之人,而早乙女像是个年轻气盛的人。

然而别忘了,他也已经迈入了古稀之年。

一个在家抱曾孙子的年纪,早乙女却依然像个干劲十足的毛头小伙。

和食双神:最后的约定

有句话说,有些人25岁就死了,只是75岁才被埋葬。

有多少人被这句话扎心。

时间,带走的是健硕的身体。

灵魂的火苗,除了你自己,没有人能够将其熄灭。

想看的鱼友,b站有资源

和食双神:最后的约定

©本文版权归作者 独立鱼电影 所有

任何形式转载请联系作者

展开阅读全文

3

最新评论

暂无评论

没有更多评论

评论来两句...

3
评论 发送

还可以输入 300 字